Ibs Bbq Birria Taco Recipe

Pepers voorbereiden

Verwijder stelen en zaadlijsten van de gedroogde guajillo en pasilla/ancho pepers. Spoel ze kort af. Breng een pan met water aan de kook, zet het vuur uit en leg de pepers 15–20 minuten in het hete water zodat ze zacht worden. Laat ze uitlekken en zet het weekwater apart (dit kan later verdund worden voor extra smaak).

Roosteren en pureren

Rooster de tomaten, ui en knoflook boven een gasvlam, onder een grill of in een droge pan tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn. Pel de knoflook. Doe de geweekte pepers, geroosterde tomaten, geroosterde ui, geroosterde knoflook, gerookte paprikapoeder, oregano, komijn en een snufje zout in een blender. Blend tot een gladde saus, voeg 50–100 ml van het pepers- of groentewater toe om te helpen pureren. Proef en corrigeer op zout.

Kruiden en bruinen van het vlees

Dep de short ribs droog en kruid royaal met 1½ theelepel zout en ½ theelepel peper. Verhit 2 eetlepels olie in een zware braadpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. SchroeI de short ribs aan alle kanten bruin in porties (2–3 minuten per kant) zodat er voldoende kleur ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Samenstellen en stoven

Giet de chilipuree in de pan, bak 2 minuten om te ontzuren en laat de aroma's vrijkomen. Voeg het vlees terug toe en schenk de runderbouillon erbij zodat het vlees voor ongeveer driekwart onder staat. Voeg kaneelstokje en kruidnagels toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 2,5–3 uur zachtjes stoven in de oven op 150°C of op het fornuis tot het vlees boterzacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.

Consommé klaren en op smaak brengen

Haal het vlees uit de pan, zet opzij om iets af te koelen. Zeef de saus door een fijne zeef of kaasdoek in een ruime kom om vaste delen te verwijderen. Proef de consommé en corrigeer zout/peper. Als je een duidelijkere consommé wilt, laat hem even in de koelkast staan en schep het vet van boven af of gebruik een schepje. Houd warm tot gebruik.

Vlees uit elkaar trekken

Trek de short ribs met twee vorken uit elkaar tot vezelige stukken. Meng wat van de gezeefde consommé door het vlees zodat het vochtig en smaakvol blijft (ongeveer 120–150 ml consommé voor 1,5 kg short ribs). Houd zowel vlees als consommé warm.

Salsa voorbereiden

Meng in een kom de fijn gesnipperde witte ui met de fijngehakte koriander, het sap van 1 limoen en ½ theelepel zout. Laat 10–15 minuten marineren zodat smaken versmelten. Voeg vlak voor serveren de verse timoen(tijm) blaadjes (fijngehakt) toe en roer door de salsa, zodat de aromatische tijm een lichte kruidige toets geeft.

Tortilla's en kaas bereiden

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olie indien nodig. Leg een maïstortilla in de pan, strooi een dunne laag geraspte kaas over de helft van de tortilla. Voeg een dunne laag getrokken birriavlees op de kaas toe (ongeveer 50–70 g vlees per taco). Vouw de tortilla dubbel of gebruik twee tortilla's (zoals in het menu) en druk licht aan. Bak 1–2 minuten aan elke kant tot de kaas gesmolten is en de buitenkant licht krokant en goudbruin is. Herhaal voor alle tortilla's. Als je twee tortilla's per taco gebruikt, leg dan kaas tussen de twee en vlees in het midden.

Serveren met consommé

Schep een kleine kom consommé voor elke persoon. Serveer de warme birria-taco's op een bord met een schaaltje consommé om in te dopen. Leg de witte ui-koriander-tijm salsa aan de zijkant en geef extra limoenpartjes. Garneer optioneel met extra koriander en enkele takjes tijm.

Eetwijze

Dompel de taco licht in de consommé vóór elke hap voor maximale smaak en sappigheid. Serveer direct zodat de tortilla's krokant en de kaas gesmolten is.