Una Empanada De Vegetal Recipe

Mezclar ingredientes secos

En un bol grande, combina 3 cups de harina con 1 tsp de sal. Mezcla con un tenedor o batidor de alambre para integrar.

Incorporar la grasa

Agrega 0.75 cups de mantequilla fría en cubos a la harina. Con las puntas de los dedos o un cortapastas (pastry cutter), incorpora la mantequilla hasta obtener una textura arenosa con algunos trozos del tamaño de guisantes.

Añadir líquidos y formar la masa

Mezcla 6 tbs de agua fría con 1 tsp de vinagre. Vierte poco a poco sobre la mezcla de harina, mezclando con una cuchara hasta que la masa empiece a unirse. Si es necesario, añade 1 tbs adicional de agua fría (máx. 2 tbs) para que la masa se compacte sin quedar pegajosa.

Reposar y refrigerar

Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigera al menos 30 minutos. Esto facilita el estirado y evita que la masa se encoja.

Preparar vegetales

Calienta 2 tbs de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cebolla picada y saltea 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega 1 pimiento rojo en cubitos y cocina 2 minutos más.

Cocinar y sazonar

Incorpora 1 zanahoria rallada, 1 calabacín rallado (escurrido) y 0.5 cups de maíz. Saltea 4-5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero no blandos. Añade 0.5 tsp de comino, 0.5 tsp de pimentón dulce, 0.75 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta. Cocina 1 minuto más para tostar las especias. Retira del fuego y deja enfriar 8-10 minutos.

Incorporar el aguacate

Una vez que la mezcla vegetal esté tibia (no caliente), añade 2 aguacates maduros en cubos y 1 tbs de jugo de limón. Mezcla suavemente para combinar —el aguacate debe conservar algo de textura. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Estirar y cortar la masa

Precalienta el horno a 200°C (395°F). Saca la masa de la nevera y córtala en 8 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción con un rodillo hasta obtener discos de 14–16 cm de diámetro (o el tamaño deseado).

Rellenar

Coloca aproximadamente 2–3 tbs de la mezcla vegetal con aguacate en el centro de cada disco. Espolvorea 2–3 cucharadas colmadas (aprox. 2 tbs) de queso fresco desmoronado sobre el relleno. Ten cuidado de no sobrecargar para que cierren bien.

Cerrar y sellar

Humedece ligeramente el borde de cada disco con agua. Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes para sellar. Repite el repulgue tradicional con los dedos o usa un tenedor para marcar los bordes.

Barnizar y hornear

Coloca las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincela la superficie con el huevo batido y, si deseas, espolvorea 1 tsp de semillas de sésamo repartidas entre las empanadas. Hornea 18–22 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Reposar y servir

Retira las empanadas del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Servir calientes o a temperatura tibia. Estas empanadas combinan muy bien con una ensalada fresca o una salsa de yogurt con limón.