Imperial (ideal Para Dos Personas) Recipe

Preparación del salmón

Seca los lomos de salmón con papel de cocina. Sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal fina y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente.

Sellado

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade los lomos con la piel hacia abajo (si la tienen) y sella 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Voltea y añade 10 g de mantequilla; cocina 1-2 minutos adicionales para un punto medio (interno rosado). Retira el salmón y deja reposar en un plato cubierto ligeramente con papel aluminio.

Salsa cremosa al limón y finas hierbas

En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla restante (10 g). Añade el vino blanco (50 ml) y raspa los jugos pegados en la sartén con una cuchara de madera; deja reducir 1-2 minutos a la mitad. Agrega el caldo de pescado (50 ml) y deja hervir suavemente 1 minuto. Incorpora la crema fresca (60 ml), la mostaza Dijon (1/2 tsp), la ralladura de limón y 1/2 cucharada de jugo de limón. Cocina la salsa 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Añade el perejil y el cebollino picados y mezcla.

Tostadas (opcional)

Si usas brioche, tuesta ligeramente las rebanadas en una sartén sin grasa o en el horno hasta que estén doradas y crujientes. Reserva en caliente.

Montaje

Coloca un lomo de salmón en cada plato. Vierte una cucharada generosa de la salsa cremosa alrededor y sobre cada lomo, cuidando no cubrir totalmente la parte superior donde irá el caviar. Si sirves las tostadas, coloca dos rebanadas al lado de cada lomo.

Final con caviar

Con una cuchara pequeña, toma 5 g de caviar imperial por porción (10 g total) y coloca delicadamente sobre la parte superior central de cada lomo o en una cucharita sobre la tostada. Añade unas gotas de jugo de limón si se desea y decora con unos granos de pimienta rosa o cebollino extra.

Servicio

Sirve inmediatamente, recomendando no mezclar el caviar con la salsa para preservar su textura y salinidad distintiva. Disfruta con una copa de vino blanco frío o champán.