Gâteau Au Fromage Recipe

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

Mélanger les biscuits émiettés, le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron dans un bol jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

Presser fermement le mélange au fond (et légèrement sur les bords, si désiré) du moule à charnière pour former une croûte compacte.

Cuire la croûte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser tiédir pendant la préparation de l'appareil.

Réduire la température du four à 160°C (325°F).

Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand saladier, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux (environ 2–3 minutes). Racler les parois du bol.

Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère, environ 2 minutes.

Incorporer la crème fraîche, l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron (si utilisés) à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs un par un à basse vitesse, en battant juste assez pour combiner après chaque ajout. Ne pas incorporer trop d'air.

Ajouter la farine (ou fécule) et mélanger brièvement pour intégrer. Racler le bol et lisser l'appareil.

Verser l'appareil sur la croûte refroidie et lisser la surface avec une spatule.

Cuire au bain-marie (placer le moule à charnière dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude atteignant environ la moitié de la hauteur du moule) pendant 50–65 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement (il continuera de se raffermir en refroidissant).

Éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte; laisser le gâteau reposer dans le four 30 minutes pour éviter les fissures.

Retirer du four, sortir le moule du bain-marie, laisser refroidir totalement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Dans une petite casserole, mélanger les fruits, le sucre, le jus de citron et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant, laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir et à rendre du jus (5–8 minutes).

Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide et l'ajouter au mélange de fruits en remuant. Cuire 1–2 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement. Goûter et ajuster sucre ou jus de citron si nécessaire.

Laisser tiédir la garniture. Pour une texture très lisse, passer au tamis ou réduire légèrement au mixeur plongeant, sinon conserver tel quel pour des morceaux de fruit.

Quand le gâteau est bien refroidi et ferme, disposer la garniture aux fruits sur le dessus en une couche uniforme ou en nappage au centre.

Si désiré, chauffer légèrement la confiture d'abricot avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner la surface des fruits pour apporter de la brillance.

Démouler le gâteau en passant une lame fine autour du moule si besoin, puis retirer la charnière. Saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Conserver au réfrigérateur; le gâteau se tient bien 3–4 jours couvert.