CAFFE MACCHIATO

manzo, pomodoro, sedano, cipolla, carota, vino, olio, pepe, alloro, cacao amaro, peperoncino, sale

CODA ALLA VACCINARA

agnello, uova, farina, pane grattugiato, rucola, pomodoro, sale, olio

COSTOLETTE D'AGNELLO CON RUCOLA E POMODORINI

(INVERNALE) legumi, pomodoro, pasta, sedano, carota, cipolla, sale

MINESTRA del GIORNO

carciofo, mentuccia, prezzemolo, olio, aglio, sale

CARCIOFI ALLA ROMANA (STAGIONALE)

CARCIOFI ALLA GIUDIA

manzo, pomodoro, olio, sale, cipolla, sedano, carota, vino, peperoncino, pepe, cacao amaro, alloro

SUGO CON CODA ALLA VACCINARA

Al Cioccolato artigianale o Frutti di bosco freschi cioccolato, latte, zucchero, frutti di bosco, vaniglia, colla di pesce

PANNA COTTA

CARCIOFI ALLA GIUDIA (STAGIONALE)

manzo, limone, patata, uova, formaggio, prezzemolo, olio, farina, sedano, cipolla, sale

POLPETTE DI BOLLITOOOOO

montato a mano con marsala Florio superiore uova, marsala, latte, zucchero, sale, panna

ZABAIONE

coniglio, olio, aglio, salvia, alloro, olive, peperoncino, rosmarino, vino, aceto, sale

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

melanzana, mozzarella di bufala, parmigiano, pomodoro, aglio, olio, sale, basilico

MILLE FOGLIE DI MELANZANE

GNOCCHI

Olio EVO Suppli: riso, manzo, mozzarella, pomodoro, sedano, carota, cipolla, olio, sale, uova, farina

FRITTO MISTO

Gratuito con Antipasto e Secondo su richiesta

CESTINO DI PANE

PANE ED OLIO DEL FRANTOIO

(STAGIONALE) carciofo, mentuccia, prezzemolo, olio, aglio, sale

CARCIOFI ALLA ROMANA

Cointreau, fresh lime juice Patron silver tequila

ULTIMATE MARGARITAS

LA CASA DEI FIORI CUVEE TREVISO (ITALY)

AMARO DEL CAPO

Uova, mascarpone, latte, caffè, zucchero, savoiardi, cacao, sale

TIRAMISÙ AL CAFFÈ

Pollo, olio evo, aglio, salvia, alloro, peperoncino, rosmarino, vino, aceto, sale

POLLO ALLA CACCIATORA

LIMONCELLO

Preheat the espresso machine group head and portafilter by running a short blank shot (30–60 ml) to stabilize temperature. Wipe and dry the portafilter.

Prepare the machine

Dose 18 g of freshly ground espresso into a clean portafilter. Distribute evenly and tamp with 30 lbs (13.6 kg) of pressure to create a level puck.

Dose and tamp

Lock the portafilter into the group. Start the shot and extract approximately 60 ml of espresso in 25–30 seconds, aiming for a rich crema. Adjust grind if extraction time is outside this range.

Pull the shot

Purge the steam wand briefly to remove condensation. Position the steam pitcher (about 150–250 ml capacity) and place milk into the pitcher to the indicated amount (about 60 ml).

Purge and steam wand prep

Submerge the steam wand tip just below the milk surface and open the steam valve to introduce air for 2–3 seconds (you should hear a gentle hissing). Then lower the pitcher so the wand is deeper and tilt to create a whirlpool. Continue steaming until the milk reaches 55–65°C (130–150°F) and has a silky microfoam with very small bubbles.

Stretch and texture the milk

Purge the steam wand and wipe it immediately with a damp cloth. Tap the pitcher on the counter and swirl the milk to smooth out any larger bubbles, creating a glossy texture.

Clean wand and polish milk

Place the brewed espresso (single or double shot, as prepared) into a pre-warmed demitasse cup (about 90–120 ml).

Serve

Using a spoon, pour approximately 15–25 ml of steamed milk (mainly foam with a small amount of liquid milk) directly onto the center of the espresso to 'mark' it, creating a small layered spot of milk on the crema. The macchiato should be espresso-forward with just a touch of textured milk.

Mark with milk

Lightly dust the top with a pinch of cocoa powder or ground cinnamon if desired.

Optional garnish

freshly ground espresso beans

filtered water (for espresso)

whole milk

optional: 2% or skim milk

cocoa powder or ground cinnamon

Taglia il manzo in pezzi uniformi da circa 4-6 cm. Asciuga i pezzi con carta da cucina e salali leggermente (1 tsp di sale) per aiutare la rosolatura.

Taglio e asciugatura

Scalda 2 tbs di olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di carne in un solo strato (lavora in due volte se necessario) e rosolali su tutti i lati finché prendono una crosta bruna profonda, circa 8-10 minuti. Trasferisci la carne su un piatto e tienila da parte.

Rosolatura

Abbassa il fuoco a medio. Nella stessa casseruola aggiungi le restanti 2 tbs di olio, poi il sedano e le carote a cubetti e la cipolla tritata. Cuoci mescolando per 8-10 minuti finché le verdure sono morbide e leggermente caramellate. Aggiungi il peperoncino tritato e le foglie di alloro e cuoci 1 minuto per sprigionarne l'aroma.

Alza leggermente il calore e versa il vino rosso per deglassare la pentola, raschiando i fondi con un cucchiaio di legno. Lascia evaporare l'alcol e ridurre il vino della metà, circa 4-6 minuti.

Riporta la carne nella casseruola con il suo sugo. Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo caldo (aggiusta la quantità di brodo se desideri più o meno salsa). Mescola, porta a leggero bollore, poi abbassa al minimo: il liquido deve sobbollire molto lentamente.

Copri in parte la casseruola (lascia un piccolo spiraglio) e lascia cuocere a fuoco bassissimo per 2 - 2,5 ore, girando la carne ogni 20-30 minuti. Il risultato deve essere una carne tenerissima che si stacca dall'osso (se usi pezzi con osso) e una salsa densa.

A metà cottura assaggia e regola di sale (aggiungi la restante 1 tsp se necessario) e pepe. Se la salsa è troppo acida aggiungi 0.5 tsp di zucchero. A circa 20 minuti dalla fine incorpora il cacao amaro setacciato e mescola bene per amalgamarlo: conferirà profondità e tono amaro equilibrato senza rendere dolce il sugo.

Se la salsa risulta ancora troppo liquida, alza leggermente il calore e fai ridurre scoperto per 5-10 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata. Rimuovi le foglie di alloro prima di servire.

Servi la 'Coda alla Vaccinara' (qui adattata con manzo) ben calda: la carne su un piatto fondo o direttamente nella casseruola con abbondante sugo. Completa con una macinata finale di pepe nero e un filo d'olio crudo se desiderato. Accompagna con polenta, purè o pane rustico per raccogliere il sugo.

stufato di manzo a pezzi (biancostato o muscolo)

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero macinato fresco

foglie di alloro

peperoncino secco (o fresco) tritato

sedano (a cubetti)

carote (a cubetti)

cipolla gialla (tritata)

vino rosso secco

passata di pomodoro

brodo di carne caldo

cacao amaro in polvere

zucchero (opzionale, per correggere acidità)

Asciuga le costolette con carta da cucina. Se sono molto spesse, appiattiscile leggermente con un batticarne fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm.

Preparare le costolette

Disponi tre piatti: uno con la farina setacciata, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e uno con il pangrattato miscelato con 1 tsp di sale e 1/2 tsp di pepe.

Passa ogni costoletta nella farina, scuotendo l'eccesso; poi immergila nelle uova sbattute; infine premi bene nel pangrattato in modo da ottenere una panatura uniforme. Ripeti per tutte le costolette.

Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto con 4 tbs di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio è caldo (leggermente lucido, non fumante), aggiungi le costolette in un unico strato senza sovrapporle. Cuoci 3-4 minuti per lato, o finché la panatura è dorata e la carne raggiunge una cottura media (temperatura interna circa 60-65°C). Riduci il tempo se le costolette sono sottili.

Trasferisci le costolette cotte su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e sala leggermente ogni costoletta appena tolta dalla padella.

Metti la rucola lavata e asciugata in una ciotola capiente. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà.

In una piccola ciotola emulsiona 2 tbs di olio extravergine d'oliva con 1 tbs di succo di limone, 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe. Assaggia e regola di sale/limone se necessario.

Condisci la rucola e i pomodorini con l'emulsione immediatamente prima di servire, mescolando delicatamente per non rompere i pomodorini.

Disponi un letto di rucola e pomodorini su ogni piatto. Adagia 2 costolette impanate su ogni porzione.

Cospargi le costolette e l'insalata con la scorza di limone grattugiata e, se ti piace, aggiungi scaglie di parmigiano. Servi subito, calde.

costolette di agnello (sottili, con osso)

uova grandi

farina 00

pangrattato

sale fino

pepe nero macinato

rucola fresca

pomodorini (ciliegia o datterini), tagliati a metà

succo di limone fresco

scorza di limone grattugiata

filetti di parmigiano o scaglie

Se usi legumi secchi, sciacquali e mettili in ammollo per 8-12 ore in acqua fredda. Scola, risciacqua e mettili in una pentola con 1 litro di acqua pulita. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 45-60 minuti finché sono teneri. Scola tenendo da parte l'acqua di cottura. Se usi legumi già cotti in scatola, scolali e risciacquali e salta questo passaggio.

Ammollo e cottura legumi

Unisci i legumi cotti al brodo vegetale caldo e tieni da parte. Se hai l'acqua di cottura dei legumi, puoi usarne fino a 200 ml al posto di pari quantità di brodo per più sapore.

In una casseruola capiente scalda 3 tbs di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla tritata, carota e sedano a dadini e fai rosolare mescolando spesso per 6-8 minuti, finché le verdure sono morbide e leggermente dorate.

Preparare il soffritto

Aggiungi l'aglio tritato, pepe nero e rosmarino tritato (se lo usi) e cuoci per 1 minuto, finché l'aglio è fragrante ma non bruciato.

Versa i pomodori pelati spezzettandoli con un cucchiaio (o la passata) nel soffritto. Porta a leggera ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti per amalgamare i sapori. Aggiusta di sale con 1 tsp, assaggia e correggi se necessario.

Unisci la miscela di legumi e brodo al pomodoro nel tegame con il soffritto. Porta a bollore leggero. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi altro brodo o acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata (circa 1.5 l totale).

Quando il liquido sobbolle, aggiungi la pasta corta direttamente nella minestra. Cuoci seguendo il tempo indicato sulla confezione della pasta, solitamente 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.

Assaggia e regola di sale e pepe. Se la minestra risulta troppo acida, aggiungi una punta di zucchero (opzionale) o un filo d'olio a crudo.

Quando la pasta è cotta al dente e la minestra ha una consistenza cremosa ma non troppo densa, spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente.

Servi la minestra calda nei piatti, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo su ciascuna porzione.

brodo vegetale (caldo)

legumi misti secchi (ceci e fagioli cannellini)

pomodori pelati (o passata)

acqua (per ammollo e cottura legumi)

carota (a dadini piccoli)

sedano (a dadini piccoli)

aglio (tritato)

rosmarino (facoltativo, tritato)

pasta corta (ditalini, tubetti o mezzo formato)

parmigiano grattugiato (per servire)

prezzemolo fresco (tritato, per servire)

olio extravergine d'oliva (a crudo)

Working one artichoke at a time, hold it by the stem and cut off the top 1 to 1 1/2 inches with a sharp knife to remove the thorny tips. Trim the stem to about 1 inch (leave a short stem) and peel the tougher outer part of the stem with a paring knife. Remove any very tough outer leaves at the base.

Clean and trim

Rub the cut surfaces immediately with the cut side of the lemon to prevent oxidation and place the artichoke in a bowl of cold water with the juice of the remaining lemon half (or keep halved lemon in the water). Repeat for all artichokes.

Prevent browning

Hold an artichoke upright and using kitchen scissors nip off the pointed tips of remaining outer leaves if desired. Spread the leaves gently with your fingers to create a cup for the filling; if the inner choke (fuzzy center) is hard and obvious, use a teaspoon to scoop it out after pulling away the inner small purple leaves. Keep artichokes in lemon water until all are prepared.

Open the choke

In a bowl combine the minced garlic, chopped mentuccia, chopped parsley, and 1 teaspoon coarse sea salt. Stir in 2 tablespoons of the olive oil to create a loose herb paste. Taste and adjust salt (remember there’s additional salt in the cooking liquid).

Remove an artichoke from the lemon water and shake off excess. Spoon or press about 1 to 1 1/2 tablespoons of the herb mixture into the gap between the leaves and into the center of each artichoke. Press gently so the herbs sit evenly. Transfer each stuffed artichoke upright into a snug, shallow saucepan or deep sauté pan so they support each other; if necessary, use a ring of aluminum foil to keep them upright.

Pour 3/4 cup of the olive oil evenly over and around the artichokes, drizzle with 1 cup water (or stock) so liquid reaches about one-third to halfway up the artichokes. Sprinkle 1 teaspoon coarse sea salt and 1/4 tsp freshly ground pepper over the artichokes and into the liquid.

Bring the pan to a gentle simmer over medium-low heat. Cover tightly with a lid and cook gently for 25–35 minutes, until the leaves are tender and the heart can be pierced easily with a knife. Check after 20 minutes: if liquid is evaporating too quickly, add up to 1/4 cup more water; if the bottoms brown too strongly, reduce heat.

About halfway through cooking, spoon some of the cooking oil over the tops of the artichokes so the herb filling and leaves stay moist and flavored.

When tender, remove the pan from the heat and let the artichokes rest 5 minutes in the covered pan to redistribute juices. Transfer to a serving dish, spoon pan juices and oil over the artichokes, and drizzle with a little extra raw olive oil if desired.

Serve warm or at room temperature. Provide small forks to pull away the leaves and a spoon to scoop out the heart. Taste and add extra salt or pepper to taste.

globe artichokes (medium, fresh)

fresh mentuccia (wild mint) leaves, packed

fresh flat-leaf parsley, chopped

garlic cloves, minced

coarse sea salt (for filling)

extra-virgin olive oil

water (or light vegetable/chicken stock)

fresh lemon (halved)

coarse sea salt (for cooking)

freshly ground black pepper

In a large bowl, pour 1 liter cold water and stir in 1 tablespoon coarse salt. Squeeze the halved lemon into the water and drop the lemon halves in. This will prevent the artichokes from browning.

Prepare acidulated water

Working with one artichoke at a time, remove and discard the tough outer leaves down to the paler, more tender inner leaves. Trim the stem flush with the base and remove the tough outer layer of the stem with a paring knife until tender. Cut about 1/2 inch off the top of the artichoke to remove thorny tips. Rub the exposed cut surfaces with the lemon half immediately and place the prepared artichoke in the acidulated water to keep it from oxidizing.

Trim the artichokes

Holding the artichoke stem-side up, use your thumbs to press into the base and gently spread the leaves outward into a flower-like shape. If needed, run kitchen shears to trim the pointed tips of remaining inner leaves to reduce sharp edges. Repeat for all artichokes and keep them submerged in the acidulated water until ready to fry.

Open the artichoke (butterfly technique)

Pour 1 liter vegetable oil into a wide, deep pot or high-sided skillet to a depth of about 3–4 cm. Heat oil over medium-high heat until it reaches 175–180°C (350–360°F). If you don't have a thermometer, test by dipping the tip of an artichoke leaf: it should sizzle steadily but not smoke.

Heat the frying oil

Remove artichokes from the acidulated water and shake off excess. Pat them very dry with clean kitchen towels or paper towels — any surface water will cause splattering when frying and will prevent proper crisping.

Drain and dry

Working in batches (do not crowd the pan), gently lay each opened artichoke into the hot oil, stem-side down. The oil may bubble vigorously; use tongs or a slotted spoon to hold them down for the first 20–30 seconds so the inner leaves splay and begin to crisp. Fry for about 5–7 minutes per batch, gently turning once after the initial splay, until the leaves are golden brown and crisp and the base is tender. Adjust heat to maintain 170–180°C so they brown without burning.

Fry the artichokes

Using a slotted spoon, transfer fried artichokes to a wire rack set over a baking sheet or to paper towels to drain for a minute. While still hot, sprinkle each artichoke with a little fine sea salt to taste and drizzle with about 1/2 teaspoon extra-virgin olive oil per artichoke (total 2 tablespoons divided).

Drain and season

Serve the carciofi alla giudìa immediately while hot and crisp. They are traditionally eaten whole by pulling away the leaves and scraping the tender flesh with your teeth, finishing with the base (the heart).

lemon (halved, for rubbing)

cold water (for acidulated bath)

coarse salt

vegetable oil (sunflower or peanut), for frying

fine sea salt

Asciugare i pezzi di coda con carta da cucina. Salare leggermente i pezzi su tutti i lati (circa 0.5 tsp distribuito) e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti mentre si prepara il soffritto.

Preparare la carne

In una casseruola ampia e pesante (o una pentola in ghisa) scaldare 3 tbs di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di coda in una sola volta senza sovraffollare (se necessario farlo in due volte) e rosolare su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata, circa 8–10 minuti in totale. Rimuovere la carne e metterla da parte.

Rosolare la carne

Ridurre il fuoco a medio. Nella stessa pentola aggiungere le restanti 2 tbs di olio se necessario. Aggiungere la cipolla tritata, il sedano e la carota. Cuocere mescolando frequentemente finché le verdure sono morbide e leggermente dorate, circa 8–10 minuti. Raschiare i pezzi dorati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno.

Soffritto

Riportare i pezzi di coda nella pentola con il soffritto. Alzare leggermente il fuoco e versare il vino rosso. Lasciare sfumare per 4–6 minuti, finché l'alcol è evaporato e il liquido si è ridotto di circa la metà.

Sfumare con vino

Unire i pomodori pelati (o la passata) schiacciandoli con un cucchiaio, aggiungere l'acqua o il brodo, le foglie di alloro, il peperoncino e il pepe nero. Mescolare bene. Portare a leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo in modo che il sugo sobbolla dolcemente.

Aggiungere pomodoro e aromi

Coprire la pentola parzialmente (lasciando un piccolo sfiato) e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 2,5–3 ore, o fino a quando la carne è tenerissima e si stacca dall'osso. Controllare ogni 30–40 minuti: se il sugo si asciuga troppo, aggiungere piccoli mestoli di acqua o brodo caldi. Durante gli ultimi 30 minuti togliere il coperchio per far restringere e concentrare il sugo.

Cottura lenta

A circa 15 minuti dalla fine della cottura aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare per amalgamarlo al sugo. Assaggiare e correggere di sale e pepe (utilizzare i restanti 1.5 tsp di sale se necessario). Se desiderato, aggiungere 1 tbs di burro e mescolare per lucidare il sugo.

Regolare sapore e addensare

Togliere i pezzi di coda dalla pentola su un tagliere. Con due forchette eliminare gli ossi e sfilacciare la carne in pezzi grandi o medi. Rimettere la carne sfilacciata nel sugo e mescolare con cura per qualche minuto in modo che assorba il condimento.

Sfilacciare la carne

Cuocere la pasta scelta in abbondante acqua salata bollente seguendo i tempi riportati sulla confezione, lasciandola al dente. Scolare la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.

Versare la pasta nella pentola con il sugo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario e saltare a fuoco medio per 1–2 minuti per amalgamare bene la pasta al condimento.

Impiattare: distribuire la pasta calda nei piatti, aggiungere una generosa quantità di carne e sugo. Completare con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato a piacere. Servire immediatamente.

Caffe Macchiato

Coda Alla Vaccinara

Costolette D'agnello Con Rucola E Pomodorini

Minestra Del Giorno

Carciofi Alla Romana (stagionale)

Carciofi Alla Giudia

Sugo Con Coda Alla Vaccinara

Panna Cotta

Carciofi Alla Giudia (stagionale)

Polpette Di Bollitooooo

Zabaione

Coniglio Alla Cacciatora

Mille Foglie Di Melanzane

Gnocchi

Fritto Misto

Cestino Di Pane

Pane Ed Olio Del Frantoio

Carciofi Alla Romana

Ultimate Margaritas

La Casa Dei Fiori Cuvee Treviso (italy)

Amaro Del Capo

Tiramisù Al Caffè

Pollo Alla Cacciatora

Limoncello