Ensalada César Al Carbón Recipe
Lechuga a la parrilla, pechuga de pollo, zucchinis asados, tomate, queso pecorino, aderezo de chipotle.
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Ingredients
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Ensalada y vegetales
Aderezo de chipotle César
Toppings y terminación
Method
Preparar el pollo
Marinar y cocinar
Seca las pechugas de pollo con papel absorbente. Unta 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Deja reposar 10 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (o carbón). Asa las pechugas 6–7 minutos por lado, hasta que alcancen 74 °C interno. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras gruesas.
Asar zucchini, tomates y lechuga
Preparar vegetales
Lava los zucchinis y córtalos en láminas de 1 cm a lo largo. Corta los tomates en mitades o en gajos gruesos según preferencia. Separa las cabezas de lechuga romana por la mitad longitudinalmente, manteniendo el corazón intacto.
Sazonar y asar
Unta las mitades de lechuga, las láminas de zucchini y los tomates con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Coloca directamente sobre la parrilla caliente (o parrilla de carbón) con el lado cortado hacia abajo. Asa el zucchini 2–3 minutos por lado hasta que tenga marcas doradas; asa los tomates 2 minutos por lado; y la lechuga 1–2 minutos solo para dorar y humedecer ligeramente las hojas sin marchitarlas. Retira y reserva.
Preparar el aderezo César de chipotle
En un bol mediano mezcla la mayonesa, el yogur (o crema), ajo machacado y las anchoas picadas (si usas). Añade el jugo de limón, la mostaza Dijon y el chipotle en adobo picado. Incorpora 1 cucharada de queso pecorino rallado, sal y pimienta. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Si el aderezo queda muy espeso, añade 1–2 cucharadas de agua hasta la textura deseada. Prueba y ajusta sal, limón o chipotle según tu preferencia.
Montaje y terminación
Coloca las mitades de lechuga a la parrilla en platos individuales (o corta y usa hojas si prefieres). Distribuye las tiras de pollo calientes sobre la lechuga, agrega las láminas de zucchini asado y los gajos de tomate. Añade los croutons por encima.
Rocía generosamente el aderezo de chipotle César sobre la ensalada (aprox. 2–3 tbs por porción) y termina con las láminas o rallado de queso pecorino. Si deseas, agrega un toque final de pimienta negra recién molida.
Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente de los croutons y el leve ahumado de la lechuga a la parrilla.