Tostadas Trilogía Recipe

Si usas tostadas compradas crujientes: disponer sobre una bandeja. Si prefieres dorarlas: pincelar ligeramente con aceite (1–2 tbs) y hornear a 200°C por 5–8 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Reservar en lugar seco.

Cortar el filete de pescado en cubos de aproximadamente 2 cm.

En un bol, mezclar los cubos de pescado con jugo de limón (3 tbs), sal (1/2 tsp) y pimienta (1/4 tsp). Dejar marinar 6–8 minutos (no más para que el limón no 'cocine' completamente).

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Saltear el pescado por 1–2 minutos por lado (dependiendo del grosor) sólo hasta que esté opaco y ligeramente dorado; o, si prefieres crudo estilo ceviche blanqueado por cítrico, escurrir y usar directamente.

Retirar del fuego, añadir el cilantro picado y mezclar suavemente. Rectificar sal.

Si el pulpo no está tierno, asegurarse de que esté precocido y cortarlo en rodajas de 0.5 cm.

En un bol, combinar las rodajas de pulpo con jugo de naranja agria (o mezcla limón+naranja) 2 tbs, 1 tbs de aceite de oliva, sal 1/2 tsp y el chile serrano finamente picado si lo usas. Dejar reposar 5–10 minutos para que tome sabor.

Si deseas un toque final a la plancha, calienta una sartén a fuego alto y saltea las rodajas 30–60 segundos por lado para caramelizar ligeramente. Enfriar un minuto antes de armar.

Agregar el perejil o cilantro picado y mezclar.

Cortar el atún en cubos pequeños (aprox. 1 cm). Colocar en un bol frío.

Agregar la cebolla morada finamente picada, jugo de limón (1 tbs), salsa de soya (1 tbs), aceite de sésamo (1/2 tsp), sal y pimienta blanca. Mezclar con delicadeza para no deshacer los cubos.

Incorporar los cubos de aguacate justo antes de servir el tartar para evitar que se oxide. Probar y ajustar sazón.

En un bol pequeño, combinar mantequilla de maní (4 tbs) con yogur o crema agria (3 tbs).

Añadir matcha en polvo (1 tsp), jugo de limón (1 tbs) y chile en polvo o sriracha (1/2 tsp). Mezclar enérgicamente.

Agregar agua, 1 cucharada a la vez, hasta obtener una textura cremosa pero fluida que se pueda rociar o gotear (aprox. 2 tbs). Ajustar sal al gusto (1/4 tsp). Reservar en refrigeración hasta el montaje.

Si no tienes pepitoria lista: tostar 1/2 taza de semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio 3–5 minutos hasta que desprendan aroma; triturar groseramente y mezclar con una pizca de sal y un toque de comino si se desea.

Si no tienes cebolla morada encurtida: marinar 1/2 taza de láminas de cebolla morada en 2 tbs de vinagre de arroz o jugo de limón y 1 tsp de azúcar por 10–15 minutos.

Distribuir las 6 tostadas en una bandeja o plato grande (aprox. 2 tostadas por cada proteína).

Colocar sobre dos tostadas el pescado blanco preparado (repartir en porciones iguales).

Colocar sobre dos tostadas el pulpo aliñado (repartir en porciones iguales).

Colocar sobre las dos tostadas restantes el tartar de atún con aguacate (repartir en porciones iguales).

Rociar o gotear la matcha picante de maní de forma ligera sobre cada tostada (aprox. 1/2–1 tbs por tostada según gusto).

Espolvorear pepitoria sobre cada tostada para textura (aprox. 1–2 tbs por tostada).

Añadir unas láminas de cebolla morada encurtida sobre cada una y coronar con hojas de cilantro.

Servir inmediatamente con gajos de limón al lado para quien quiera añadir acidez extra.