Old Manhattan Recipe
Inspirado en los clásicos, Manhattan y Old Fashioned, con Bulleit Bourbon, Brandy Saint-Rémy, Vermouth Rosso, bitters, pitaya, piña y un dulce de Ron Zacapa.
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Ingredients
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Cóctel
Sirope Zacapa (opcional)
Acabado y garnish
Method
Preparar sirope Zacapa (si lo hace)
Reducir a un sirope
En una cacerola pequeña a fuego bajo, combine 1 oz de Ron Zacapa y 0.5 oz de azúcar morena. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla espese ligeramente (1–2 minutos). Retire del fuego y deje enfriar. Guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta usar.
Construcción del cóctel
Preparar la pulpa de pitaya (si está fresca)
Si utiliza pitaya fresca, extraiga 1 cucharada generosa de pulpa y pásela por un colador fino o chino para eliminar semillas y obtener aproximadamente 0.5 oz de jugo/puré. Si usa puré comercial, mida 0.5 oz directo.
Enfriar la copa
Coloque la copa de cóctel o un vaso bajo (old fashioned) en el congelador o llénela con hielo mientras prepara la bebida para tenerla bien fría.
Mezclar en vaso mezclador
En un vaso mezclador con hielo abundante agregue: 1.5 oz Bulleit Bourbon, 0.5 oz Brandy Saint-Rémy, 0.75 oz Vermouth Rosso, 0.25 oz de sirope Zacapa (o la alternativa: 0.25 oz de Ron Zacapa + 0.25 oz sirope simple), 0.5 oz de pulpa/jugo de pitaya y 0.25 oz de jugo de piña fresco. Añada 2 dashes de Angostura bitters.
Revolver
Revuelva la mezcla con una cucharilla de bar durante 20–30 segundos hasta que el vaso esté bien frío y la dilución sea aproximada (20–25% de dilución buscada para equilibrio).
Servir
Coloque un gran cubo de hielo o bloque en la copa/vaso enfriado. Cuele la mezcla desde el vaso mezclador sobre el hielo usando colador Hawthorne o colador fino si hay pulpa.
Garnish y aroma
Exprese los aceites de una cáscara de naranja sobre la superficie del cóctel y pásela por el borde; coloque la cáscara como twist sobre el vaso. Añada una rodaja fina de pitaya deshidratada o una pequeña rodaja de piña en el costado como adorno.
Toque final
Si desea un golpe extra de Ron Zacapa, flambeé 2–3 gotas sobre la superficie con una cucharilla (opcional y con precaución) o rocíe ligeramente 1–2 sprays/centelleos de Zacapa sobre la copa para aroma sin añadir calor.