チョコレート クランチ ムース Recipe

準備

オーブンを170°Cに予熱する。パウンド型（約9×5インチ）または18cm丸型にバターを塗り、底にベーキングペーパーを敷く。

生地を作る

ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせて泡立て器で混ぜる。別のボウルで室温のバターとグラニュー糖を白っぽくなるまで約2〜3分ハンドミキサーで混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加える。潰したバナナを加えてさっと混ぜる。粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

ピーナッツバターとチョコチャンクを入れる

生地の半量を型に敷き詰め、中央にピーナッツバターの半量（約1/4カップ）をスプーンで落とす。ミルクチョコレート刻みの半量を散らしてから残りの生地をかけ、表面に残りのピーナッツバターを所々に落とし、上から軽く押し込んでマーブル状にする。残りのチョコを表面に散らす。

焼成

170°Cに予熱したオーブンで約40〜50分、または中心に刺した竹串がほぼきれいに抜けるまで焼く。焼き上がったら型のまま10分冷まし、網に出して完全に冷ます。

ゼラチンの準備

小さなボウルに粉ゼラチン1 tspと水2 tbspを入れふやかしておく（約5分）。

チョコを溶かす

耐熱ボウルに刻んだミルクチョコレート200gを入れる。小鍋で生クリームの半量（200ml）を沸かし、火を止めてチョコに注ぎ1分置いてから滑らかになるまで混ぜる。ふやかしたゼラチンをレンジで数秒（10〜15秒）または湯煎で溶かし、チョコ生地に混ぜ込む。

ムースを仕上げる

残りの生クリーム200mlにグラニュー糖2 tbspを入れて7〜8分立て（柔らかいツノが立つ程度）に泡立てる。泡立てたクリームの1/3をチョコベースに加えて緩めに混ぜ、残りを数回に分けて切るように混ぜ合わせる。滑らかなムースになるまで混ぜたら、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせる（必要に応じて固さ調整）。

ムースを使う

冷めたバナナケーキのスライスまたは上にムースを絞って層にする。残りはサーブ時のトッピング用に冷蔵保存する。

キャラメル作り

フライパンまたは厚手の鍋にグラニュー糖1/2カップを入れ、中火で溶かし始める。縁から茶色くなってきたら手早くかき混ぜ、全体が深い琥珀色になったら火を止める。

ナッツを絡める

刻んだローストナッツ0.75カップを加え、素早く混ぜてキャラメルを絡める。バター1 tbsと塩を加えて混ぜ、オーブンシートの上に広げて冷まし、固まったら包丁で粗く刻んでクランチにする。

混ぜ合わせる

ボウルにロールドオーツ0.75カップ、薄力粉0.25カップ、ブラウンシュガー0.25カップ、シナモン1 tsp、塩ひとつまみを入れて混ぜる。溶かしバター3 tbsを加え、全体がそぼろ状になるまでフォークで混ぜる。

焼く（オプション）

パリッとさせたい場合は170°Cのオーブンで8〜10分焼き、取り出して冷ます。焼かない場合はそのままトッピングに使う。

ゼラチンをふやかす

小さな器に粉ゼラチン1.5 tspを水（分量外小さじ1程度）でふやかしておく（5分）。

ワインを温める

小鍋に赤ワイン1カップと水0.25カップ、砂糖2 tbspを入れ弱火で温め、砂糖が溶けるまで加熱する（沸騰させない）。

ゼラチンを溶かす

火を止めてふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜる。液をこし器でこして香り成分や不純物を取り除き、粗熱が取れたら容器に入れて冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

ケーキのカットとムース配置

冷めたバナナケーキを適当な厚さ（約2cm）にスライスする。各スライスの上にミルクチョコムースを絞るか薄く塗る。ムースを層に使う場合はケーキを横にスライスしてムースを挟む。

クランブルとプラリネを振る

シナモンオートクランブルとプラリネクランチをムースの上と周りに散らす。

赤ワインゼリーと苺の配置

固まった赤ワインゼリーを小さな角切りまたはスプーンで崩し、ケーキの横や上に盛る。苺1カップを飾り、ミントを添える。お好みで粉砂糖を軽く振る。

サーブ

冷蔵庫で軽く冷やしてムースを落ち着かせた後、1切れずつ提供する。余ったムースとゼリーは別に保存し、2〜3日以内に消費する。